Thursday, December 13, 2007

肉骨茶情谊

长久以来,品尝美食是烦人的最爱,看着桌上美食仿佛在欣赏一件精致的艺术品.从欣赏到入口,不得不竖起大拇指说'妙'.

巴生(KLANG,SELANGOR)除了拥有世界级港口,最具有代表性的美食莫过于肉骨茶了.巴生名冠全马,当地人更已习惯将肉骨茶当成是早晚餐,已经成为他们不可缺的食物.每逢周末或假日,几乎每间肉骨茶档都会出现人潮.身为巴生人,从小就以肉骨茶为伴,至今仍然视它为至爱,几乎到达了每星期非吃4-5天肉骨茶疯狂的境界.清晨一早经过肉骨茶档口,鼻子就嗅到了汤锅飘来的药材香味.先泡壶自来茶(巴生人习惯自带茶)调和一下味觉,一边酝酿着对肉骨茶的美味,一边想起香味浓醇汤头之外的故事.就这样吃成记忆中一个个珍贵的故事........

早期很多南下的中国猪仔(移民),很多都在巴生港口当苦力,搬运货物.战前几位永春老乡在街头巷尾摆卖家乡小食,如蚝干咸饭,肉羹汤...后来才演变成肉骨茶的炖肉骨.因为其味道实在是太棒了,所以才流传到现在,甚至名扬海外.由于过于兴旺,肉骨茶餐馆也越开越多,除了早午市之外,夜市经营的肉骨差档随处可见.保守估计,位于巴生一带共有500家以上的肉骨茶经营者.虽然各有所长,各有各的烹饪手法和技巧但在药材方面基本上离不开当归,桂皮和八角这三种,加上肉骨和蒜头.

肉骨茶有两种上菜的方式,即碗仔和砂瓦.以前一开始是以碗仔上菜,经过时代变迁改良,肉骨茶被添加内脏,冬姑,磨姑,蔬菜等...加上砂瓦盛肉能达到保温效果,所以砂瓦逐渐流行起来.

烦人比较钟情于碗仔肉骨茶,被切成大小适中略带胶质的肉块,为味蕾做出丰富的口感.偶尔有机会到外地吃肉骨茶,惟味道仍不及巴生来得美味.个人觉得巴生肉骨茶的汤头所采用的药材比较香,而且猪肉也比较多选择,好象大骨,无花肉,脚弯.....

如有缘经过巴生,或许可以考虑歇一歇,品尝一下巴生肉骨茶.

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